樣品中存在的揮發(fā)性有機物在密閉容器中會擴散到氣相中，經(jīng)過一定時間孵化后，達到氣相/液相間濃度的動態(tài)平衡，用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）檢測上層氣相中揮發(fā)性有機物的含量，即可計算出待測植物油脂中揮發(fā)性有機物的實際含量。

氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

樣品處理

準確稱取植物油樣品1 g(精確至0.001 g)于20 mL頂空進樣瓶中，向植物油樣品中分別迅速加入10 μL己酸乙酯、乙酸異丁酯標準工作液作為內標（兩種內標含量均為0.87 mg/kg），用手輕微搖勻后密封。

保持頂空進樣瓶直立，待分析。處理過程中植物油樣品不能接觸到密封墊，如果有接觸，需重新處理。

儀器參考條件

樣品測定

待氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）準備就緒后，將制備好的植物油試樣上機分析，測得揮發(fā)性有機物成分的譜圖。通過保留指數(shù)和相對遷移時間對揮發(fā)性化學成分進行定性，根據(jù)保留指數(shù)選擇對應的內標物質，通過目標物質與內標物質峰體積的比值進行定量。

濃香玉米油風味成分的分子式、保留指數(shù)以及遷移時間等數(shù)據(jù)見下表：

濃香玉米油風味成分 Gallery Plot 指紋圖譜見圖1：

圖1  濃香玉米油風味成分指紋圖