您的奶粉原料安全嗎？關(guān)鍵項目檢測如何筑牢食安防線？

更新時間：2026-01-20

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前言

近日，雀巢公司因供應(yīng)商提供的花生四烯酸油原料存在質(zhì)量風(fēng)險，宣布對部分批次的嬰幼兒配方奶粉實施預(yù)防性召回。據(jù)通報，該原料中可能存在的蠟樣芽孢桿菌污染，或?qū)е孪嚓P(guān)奶粉產(chǎn)品引發(fā)食物安全隱患。

在此背景下，精準(zhǔn)、高效的檢測方案顯得尤為關(guān)鍵。海能可為花生四烯酸油脂及相關(guān)原料提供精準(zhǔn)測定方案，并為嬰幼兒配方奶粉提供從原材料檢測、生產(chǎn)過程監(jiān)控到成品質(zhì)量驗證等環(huán)節(jié)關(guān)鍵成分檢測的儀器與方法支持，助力企業(yè)防范潛在風(fēng)險，保障產(chǎn)品安全。

電位滴定法測定花生四烯酸油脂的酸價和過氧化值

花生四烯酸（ARA）作為一種重要的多不飽和脂肪酸，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方食品、膳食補充劑、醫(yī)藥等領(lǐng)域，其油脂品質(zhì)直接關(guān)乎終端產(chǎn)品的安全性與營養(yǎng)價值。

油脂在加工、儲存及運輸過程中，受氧氣、溫度、光照等因素影響，易發(fā)生水解與氧化反應(yīng)，導(dǎo)致酸價與過氧化值升高。

過高的酸價與過氧化值不僅會導(dǎo)致油脂風(fēng)味劣變、營養(yǎng)價值流失，還可能產(chǎn)生醛、酮等有毒有害物質(zhì)，對人體健康構(gòu)成潛在威脅，尤其對于嬰幼兒配方食品中使用的ARA油脂，嚴(yán)格控制兩項指標(biāo)是保障產(chǎn)品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

本方案使用海能T960系列全自動滴定儀，分別建立酸價（非水相酸堿滴定）與過氧化值（氧化還原滴定）的測定方法，選用適配電極與優(yōu)化試劑體系，確保檢測過程適配ARA油脂的理化性質(zhì)。

一

儀器與試劑

1、儀器

海能T960系列全自動滴定儀，非水復(fù)合PH電極，復(fù)合鉑電極，分析天平等。

2、試劑

0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，無水乙醚，異丙醇，0.002 mol/L的硫代硫酸鈉滴定液，異辛烷，冰乙酸，碘化鉀，去離子水。

二

實驗方法

實驗過程

酸價的測定

空白測定：取一個干凈的滴定杯中加入乙醚-異丙醇（1:1）混合溶液50 mL，將滴定杯放置于滴定臺上，啟動編輯好測定空白的方法，用標(biāo)定好的0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進行電位滴定，滴定至電位突越點，記為V₀。

試樣測定：準(zhǔn)確移取適量質(zhì)量的油樣（根據(jù)實際酸價含量確定稱樣量）于滴定杯中，加入乙醚-異丙醇（1:1）混合溶液50 mL，混合均勻，將試樣放在電位滴定臺上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩(wěn)后，用氫氧化鈉（0.1 mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點，記下終點滴定體積和滴定結(jié)果。

過氧化值的測定

空白測定：取一個干凈的滴定杯中加入冰醋酸-異辛烷（2:3）混合溶液50 mL和0.5 mol/L的飽和碘化鉀，將滴定杯放置于滴定臺上，啟動編輯好測定空白的方法，用標(biāo)定好的0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進行電位滴定，滴定至電位突越點，記為V₀。

試樣測定：準(zhǔn)確移取5g的油樣于滴定杯中，加入冰醋酸-異辛烷（2:3）混合溶液50 mL和0.5 mol/L的飽和碘化鉀，將滴定杯放置于滴定臺上，開啟攪拌，在合適的攪拌速度下攪拌60 s，立即向滴定杯中加入40 mL水，將試樣放在電位滴定臺上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩(wěn)后，用硫代硫酸鈉（0.002 mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點，記下終點滴定體積和滴定結(jié)果。

儀器參數(shù)

酸價測定過程T960系列全自動滴定儀參數(shù)設(shè)置如表1所示：

表1 滴定儀參數(shù)設(shè)置

滴定類型	動態(tài)滴定	方法名	油品酸價的測定
滴定管體積	10 mL	樣品計量單位	g
工作電極	PH復(fù)合電極	參比電極	無
攪拌速度	6	預(yù)攪拌時間	5 s
電極平衡時間	9 s	電極平衡電位	1 mV
滴定速度	慢	滴定前平衡電位	6 mV
最小添加體積	0.02 mL	結(jié)束體積	20 mL
電位突躍量	100	預(yù)控pH值	10
計算公式	C(V₁-V₀)56.1/m	結(jié)果單位	mg/g
滴定劑名稱	氫氧化鈉	理論濃度	0.1

過氧化值測定過程T960系列全自動滴定儀參數(shù)設(shè)置如表2所示：

表2 滴定儀參數(shù)設(shè)置

滴定類型	動態(tài)滴定	方法名	油品過氧化值的測定
滴定管體積	10 mL	樣品計量單位	g
工作電極	復(fù)合鉑電極	參比電極	無
攪拌速度	6	預(yù)攪拌時間	5 s
電極平衡時間	9 s	電極平衡電位	1 mV
滴定速度	慢	滴定前平衡電位	6 mV
最小添加體積	0.02 mL	結(jié)束體積	20 mL
電位突躍量	100	預(yù)控pH值	10
計算公式	C(V1-V0)12.69/m	結(jié)果單位	g/100g
滴定劑名稱	硫代硫酸鈉	理論濃度	0.002

結(jié)果與討論

結(jié)果

酸價實驗結(jié)果

樣品名稱	取樣量 (g)	c(NaOH)（mol/L）	滴定體積V₁(mL)	空白體積 V₀(mL)	酸價（mg/g）	平均值（mg/g）	RSD (%)
ARA	20.8432	0.0971	3.6110	0.1	0.9176	0.9120	0.729
	20.3402		3.4905		0.9080
	20.0366		3.4869		0.9208

過氧化值實驗結(jié)果

樣品名稱	取樣量 (g)	c(Na?S?O?)（mol/L）	滴定體積V₁(mL)	空白體積 V₀(mL)	過氧化值（g/100g）	平均值（g/100g）
ARA	5.0812	0.002	10.071	0.04	0.055	0.052
	4.9703		9.360		0.048
	5.0234		10.450		0.053

典型滴定圖譜

酸價滴定圖譜

過氧化值滴定圖譜

結(jié)論

本次測試通過T960系列全自動電位滴定儀測定ARA油脂酸價與過氧化值的方法，兼具科學(xué)性、高效性與精準(zhǔn)性，可為ARA油脂品質(zhì)評估提供強有力的技術(shù)支撐，有助于進一步規(guī)范ARA油脂及下游嬰幼兒配方食品、膳食補充劑等產(chǎn)品的質(zhì)量管控，從源頭降低油脂酸敗、氧化帶來的安全風(fēng)險，保障產(chǎn)品營養(yǎng)價值與消費安全，同時為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)化檢測依據(jù)。

參考文獻

1、GB 1903.65-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑花生四烯酸油脂（發(fā)酵法）

2、GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

3、GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

嬰幼兒配方奶粉關(guān)鍵項目檢測