今天，3月15日，CCTV-2財經頻道315晚會如約而至。兩個多小時的時間里，過半的時間被用來披露食品安全相關的內容。網絡訂餐衛生、義齒重金屬、紅參泡糖、食品中鉛、二氧化硫、菌落、過氧化值超標，食品安全問題儼然成為消費者權益受到危害的重災區!

　　針對以上問題，海能儀器*時間做出反應，科學解讀相關問題，提供一手解決方案，希望對您有所幫助。

　　夭壽啦!警惕食用油過氧化值超標!解決方案四事件

　　3.15晚會——江蘇廣原油脂有限貴公司葵花籽油過氧化值超標!

　　危害解讀過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。食品中的油脂不可避免會發生酸敗氧化，引起過氧化值增高。過氧化物可以破壞細胞膜結構，長期食用過高過氧化值的油脂，會導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞等疾病產生，對健康非常不利。由此，過氧化值在食品中的檢測意義十分重要!

　　解決方案：

　　1 方法原理

　　衡量食用油中過氧化值，是測定其中基團(-OO-)的濃度。過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。在生產過程中，尤其是保存后，提供了一個產品降解污染的程度。在油的過氧化物的測定中分為兩個步驟：

　　- 在樣品中加入過量的碘化鉀，生成碘單質。

　　- 上一步反應生成的碘，使用硫代硫酸鈉進行滴定，電極使用氧化還原-鉑復合電極。

　　2儀器配置和附件

　　-TITREX中央模塊

　　-自動滴定管

　　-移液泵

　　-16位標準自動進樣器

　　- Hamilton氧化還原電極，(鉑復合電極)

　　- 打印機EPSON LX300(可選)

　　海能儀器 T920 pro全自動滴定儀

　　3 所需試劑

　　-滴定劑：硫代硫酸鈉 0.01 N(或0.002 N)

　　-混合溶劑：醋酸/氯仿=3:2(體積/體積)

　　-碘化鉀(KI)固體。

　　4樣品制備

　　將等分試樣的食用油，直接稱重至滴定容器中(精度0.001克)，從0.5克(過氧化值大于50)到zui多5.0克(過氧化值低于12的值)。在很短的時間內進行分析，避免樣品暴露于空氣且避光。

　　5 實驗步驟

　　-加入25毫升乙酸/氯仿混合物于樣品中，并搖勻。

　　-添加KI固體(約0.6克)。

　　-密閉反應容器，充分搖晃1分鐘。

　　-將容器在黑暗中放置5分鐘，此過程中生成碘。

　　-15和25℃之間的溫度下，加入75毫升蒸餾水。

　　6 空白的測定

　　按照上述相同的步驟，但不把樣品放入滴定杯中。

　　7 程序設定

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　　8 結果

　　結果直接表示為meqO2/Kg，通過在程序中設定適當的轉換因子，也可以表示為mmol、mmolO2/Kg,，轉換因子為500，若表示為ugO2/Kg，則應當將轉換因子設定為8000.

　　注意:

　　在程序設定標題中所設定的一些參數，用戶根據實際的操作和樣品條件進行修改，從而提高分析的速度和精度。